森ジュニアクッキング教室

第７回　１月２１日（土曜日）

１．豚汁

1.里芋は皮をむいて四等分に切り、適量の塩をもみ込んでぬめりを取り、水で洗い流して水気を切る。
大根はイチョウ切り、にんじんは半月切り、白ねぎは小口切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、アクを抜く。
　生しいたけは汚れをふき取り、根元から石づきを切り落として笠を薄切りにする。
　油揚げは縦に切り、1㎝幅に切る。
豚肉は食べやすい大きさに切る。
2.鍋にサラダ油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。
　豚肉に火が通ったら、里芋、大根、にんじん、ごぼうを加えて軽く炒める。
3.水を800ml加え、強火で煮立てる。
火を弱めてアクを丁寧に取る。
しいたけを加え、半量の味噌を溶き入れて再び煮立たせる。

4.野菜が柔らかくなったら白ねぎと油揚げ、薄口しょうゆを加えて軽く煮立たせる。
残りの味噌を溶き加える。
5.一煮立ちさせ、椀によそって出来上がり。

※里芋のぬめりを残すと汁にぬめりが出て、野菜が煮えにくくなります。
※豚汁の味噌は2回に分けて溶き入れることで、野菜に味噌の味を含まるためです。
★具材に白菜を追加してもおいしいです。
白菜は水分を多く含む野菜で水っぽくなりやすく、調理中は水加減に注意しなければなりません。

２．こんにゃくステーキ

・板こんにゃく　　　　　…3枚
・オリーブ油　　　　　　…大さじ2
・しょうゆ　　　　　　　…大さじ2
・みりん　　　　　　　　…大さじ1
・酒　　　　　　　　　　…大さじ2
・塩、コショウ　　　　　…少々

1.こんにゃくの両面に斜め格子状に5㎜程度の切込みを入れ、サイコロ状に切る。

2.熱湯で数分ほど茹でてアクを抜き、水気を切る。
3.フライパンに油を熱し、こんにゃくを入れて転がしながら全面を焼く。

4.しょうゆ、みりん、酒を加え、焼き色を付けていく。
5.塩、コショウで味を調える。

★切込みを入れるのは、味をしみ込みやすくするためです。

３．ヘルシースコーン

・小麦粉　　　　　　　　…160g
・ベーキングパウダー　　…小さじ4
・すりゴマ（白）　　　　…大さじ2
・シナモンパウダー　　　…24g
・絹ごし豆腐　　　　　　…240g
・ドライフルーツ　　　　…大さじ4
・はちみつ　　　　　　　…適量

1.小麦粉、ベーキングパウダー、すりゴマをビニール袋に入れ、混ぜ合わせる。
2.ボールに豆腐を入れ、泡だて器でペースト状になるまでつぶしながら混ぜる。
3.豆腐がペースト状になったらドライフルーツを豆腐の中に加え軽く混ぜる。
4.3.に1.の粉を加え、スプーンを使ってさっくりと混ぜ合わせる。
　鉄板の上にクッキングシートを敷き、その上にスプーンを2つ使って生地を形成しながらのせていく。
5.オーブントースターで10～15分焼く。

6.焼きあがったスコーンに好みではちみつをかけて出来上がり。